Ja, ich liebe meinen Job… Nussschokolade nasche ich am liebsten! Seit 28 Jahren arbeite ich in der Patisserie und Konditorei des Hotels und habe es zunehmend wachsen sehen. Ich hatte die Möglichkeit mich an Mengen, die ich mir nie hätte vorstellen können, und neue Trends anzupassen. Mittlerweile sind wir zu Dritt… allein bei einem Dessert sind die Gestaltungsmöglichkeiten besonders vielfältig; man kann sich von allen Richtungen inspirieren lassen. Ob das jetzt Gewürze sind, Früchte der Saison oder verschiedene Schokoladen, selbst salzige Varianten sind möglich. Wer hat schon dieses Glück? Es ist wie in der Geschenksabteilung: ich freue mich das Dessertbüffet für so viele Gäste arrangieren zu dürfen, denn es ist schon eine Herausforderung – wir bereiten nämlich alles selber zu. Aber Sie sollten sich die staunenden Gesichter der Gäste ansehen. Kaum jemand lässt das Dessert aus, schon gar nicht beim Dessert-Büffet. Das lohnt jede Mühe! Jeden Morgen auf meinem Arbeitsweg plane ich den Tagesablauf, von frischen Frühstückskuchen und Schnitten fürs Mittagsbüffet sowie die Torten für di Vitrine an der Bar, muss alles am Vormittag vorbereitet werden. In meinem Kopf stellt sich die Reihenfolge ein: wann was gebacken, gefüllt und dekoriert werden muss. Sicher ist dabei auch eine gewisse Routine von Vorteil. Mit den richtigen Geräten, Öfen, Utensilien, guter Organisation und den richtigen Arbeitskollegen ist ganz viel möglich. Die größte Herausforderung dabei? Adäquate Dessertrezepturen modern, zeitgemäß und wertschöpfend zu verwirklichen.
